Pancreatita (inflamația pancreasului) este însoțită de dureri severe. Dacă nu este tratată, boala devine cronică, pentru care sunt tipice exacerbări frecvente. Dieta pentru pancreatita pancreatică este o necesitate. Respectarea principiilor nutriției medicale este cea care reduce semnificativ riscul de a dezvolta un atac.
Caracteristicile dietei
Nutriția pentru pancreatita pancreatică are propriile sale caracteristici. Sarcina principală a dietei este reducerea activității organului. Cum să mănânci cu pancreatită, pentru a nu-ți înrăutăți sănătatea? Principiile principale sunt:
- respingerea completă a alimentelor și a dulciurilor grase sau prăjite;
- lipsa alimentelor cu fibre grosiere în dietă;
- în procesul de gătire, se folosesc numai metodele de gătit și abur;
- dieta fracționată - aportul alimentar se realizează în șase până la șapte mese în porții mici;
- mancarea servita trebuie facuta piure sau tocata marunt.
Pe parcursul zilei, pacientul trebuie să consume cel puțin 2 litri de orice lichid.
Nutriție acută
Dieta pentru pancreatita acută ajută la eliminarea simptomelor severe ale unui atac. Scopul său este de a opri producția de suc pancreatic care conține enzime digestive. Se realizează prin refuzul de a mânca (în primele zile) și aderarea la repaus la pat.
Ce poți mânca cu pancreatită în această perioadă? În primele una până la trei zile de la debutul atacului - în funcție de severitatea stării pacientului - i se va recomanda persoanei foame completă. Este permis doar băutura: ape minerale alcaline, un decoct de fructe de pădure de trandafir sălbatic, ceai slab preparat neîndulcit, apă. După stabilizarea stării și eliminarea sindromului de durere, pacienților li se atribuie o masă dietetică.
După oprirea atacului, alimentele ar trebui să fie fracționate - de până la 8 ori pe zi. Mărimea inițială a porției nu depășește 50-100 de grame. Deoarece dieta hipocalorică practicată în această perioadă nu îndeplinește normele fiziologice, este destul de scurtă: nu mai mult de 7 zile. Toate produsele folosite sunt fierte, iar preparatele se servesc calde si au o consistenta semi-lichida.
| Zile | Produse permise |
|---|---|
| Primul | Tartine de terci piure, supe slimy cu cereale (sunt interzise meiul si porumb), decocturi de legume, ceaiuri slab preparate cu adaos de zahar granulat, compot, biscuiti de casa, jeleu de fructe si jeleu. |
| Al doilea | |
| Al treilea | Mâncăruri cu brânză de vaci: sufleuri, budinci, paste, omletă cu aburi. |
| Al patrulea | Terci de lapte. |
| a cincea | Supă piure de carne. |
| Şaselea | Unt (cantitate mică), piure de legume (varza este interzisă). |
| Al șaptelea | Sufleu din carne sau pește. |
Apoi pacientul este transferat la o dietă de bază, a cărei varietate depinde de prezența bolilor concomitente. Dacă vorbim despre care tabel este atribuit cel mai des, atunci acesta este numărul 5P. Dieta pentru inflamația acută a pancreasului durează 6-12 luni.
Terapie nutrițională pentru forma cronică
Pentru pacienții cu pancreatită cronică, dieta este o obligație pe viață, deoarece orice greșeală de nutriție poate provoca o exacerbare a patologiei. Fiecare atac al bolii este însoțit de înlocuirea parțială a țesuturilor funcționale cu cele fibroase, ceea ce duce în cele din urmă la dezvoltarea insuficienței funcției secretoare a glandei.
În perioada de exacerbare a formei cronice de pancreatită, însoțită de simptome patologice severe, pacientului i se prescrie o dietă strictă de 7 zile ca în forma acută. După îmbunătățirea sănătății, pacientul este transferat la dietă în conformitate cu tabelul nr. 5 P.
Principalele sale caracteristici:
- felurile de mâncare servite la masă trebuie fie șterse, fie tocate cu grijă;
- conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați satisface nevoile fiziologice ale organismului;
- cu asimilarea de proastă calitate a proteinelor, procentul acesteia scade din cauza creșterii conținutului de carbohidrați;
- produsele care conțin fibre și extractive sunt complet excluse;
- cantitatea de sare este limitată la 6 grame pe zi;
- mese fracționate - de până la 6 ori pe zi;
- supraalimentarea este inacceptabilă.
Alimente permise și interzise din dieta nr. 5 P
Ce poți mânca cu inflamația pancreasului? Setul de produse include:
- Legume fierte - cartofi, dovlecei, dovleac, mazăre verde, conopidă, sfeclă. În absența unei reacții negative, puteți include morcovi cruzi, castraveți, roșii.
- Crupe - hrișcă, orez, fulgi de ovăz, gris. Terciul trebuie să aibă o consistență semi-lichidă. Grișul și sufleul de orez sunt permise. Limitat - orz, porumb, mei, yachka.
- Supe cu bulion de legume, supe lactate, supe piure. Pentru îngroșare se folosesc cereale fierte cu grijă - gris, orez, ovăz. Legumele sunt tăiate în bucăți mici. Nu le poți prăji. Smântâna, smântâna, untul, laptele sunt permise pentru dressing.
- Carne cu conținut scăzut de grăsimi - vită, vițel, pui, iepure.
- Tipuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi - cod, merluciu, biban, biban, pollock, merlan albastru. Se fierbe sau se fierbe la abur.
- Pâine de grâu de ieri sau uscată, biscuiți nefierți.
- Produse din lapte acru cu un conținut scăzut de grăsimi - iaurt, chefir, brânză de vaci. Puteți servi brânză rasă cu o aromă neutră.
- Omletă cu proteine, ouă fierte moi.
- Sosuri fierte cu bulion de legume. Nu puteți prăji făină pentru a le îngroșa.
- Mere dulci coapte la cuptor. Mousse de fructe, jeleuri, jeleuri, conserve.
- Piure de fructe proaspete.
- Ulei cremos și rafinat de floarea soarelui.
Din băuturi: ceai slab preparat cu adaos de lămâie, sucuri de fructe cu gust dulce, diluate în prealabil cu apă, infuzie de măceșe, compoturi din caise, pere, mere, apă fără gaze. Dacă aveți deficit de potasiu, dieta dumneavoastră ar trebui să includă suc de morcovi. Nutriția adecvată cu un pancreas inflamat este cheia sănătății. De aceea este necesar să se excludă din meniu produsele care pot provoca exacerbări.
Ce nu trebuie mâncat cu inflamația pancreasului? Lista alimentelor interzise include:
- pâine proaspătă, produse de patiserie cu drojdie, prăjituri, produse de patiserie;
- supe bogate, supă de varză, borș, okroshka și sfeclă roșie;
- feluri de mâncare prăjite - plăcinte, prăjituri cu brânză, clătite, clătite;
- carne grasă;
- măruntaie;
- cereale sfărâmicioase;
- legume, care conțin fibre, ciuperci;
- legume și fructe proaspete cu grijă;
- grăsimi de gătit și untură;
- banane, struguri, curmale;
- condimente iute;
- alcool, cafea, sifon, inghetata, cacao.
După trecerea bolii într-o stare de remisie, este permisă introducerea legumelor și fructelor proaspete.
Exemplu de meniu săptămânal
Un meniu aproximativ pentru o săptămână cu pancreatită a pancreasului poate arăta astfel:
| Mic dejun | Masa de pranz | Masa de seara | Gustare de după amiază | Masa de seara | |
|---|---|---|---|---|---|
| luni | Omletă la abur, sufleu de caș, băutură | Biscuiți cu brânză, măr înăbușit | Supă de gris cu piure de morcovi, hrișcă cu dovlecel fiert, băutură | Măr ras | Fulgi de ovăz, salată de sfeclă, măr la cuptor |
| marţi | Terci de orez piure, brânză de vaci, băutură | Piure de mere | Supă de hrișcă cu legume, găluște de pui la abur, jeleu | Omletă proteică la abur, suc diluat | Cotlet de pește aburit ornat cu piure de cartofi, băutură |
| miercuri | Terci de lapte lichid de orez, omletă proteică, băutură | Branza de vaci cu jeleu dulce | Supă cremă de conopidă, sufleu de pui, băutură | Măr sau pere înăbușite | Galuste de peste la abur cu piure de legume, bautura |
| joi | Omletă cu abur, hrișcă cu lapte (piure), ceai | Brânză de vacă | Supă cremă de morcovi, cotlet de vită ornat cu terci de orez, băutură | Suc cu biscuiti | Cotlet de pește la abur cu piure de legume, compot |
| vineri | Terci cu unt, omletă cu proteine de abur, brânză, băutură | Syrniki la cuptor cu morcovi, suc dulce | Supă cu chifteluțe, piure de carne cu piure de dovleac, băutură | Budincă de caș | Prajituri de peste la abur cu conopida, bautura |
| sâmbătă | Fulgi de ovăz, brânză de vaci, băutură | Ou fiert moale, suc | Supă de dovleac asezonată cu smântână, stroganoff de vită cu piure de morcovi, băutură | Prajituri Galette, suc | Galuste de peste cu terci de orez, bautura |
| duminică | Budinca de gris presarata cu jeleu, branza de vaci, bautura | Omletă cu proteine, suc | Supă de hrișcă, sufleu de pui, băutură | Jeleu dulce cu fursecuri uscate | Pește fiert cu terci de orez, compot. |
Noaptea trebuie să bei un pahar de chefir sau iaurt. Deoarece alimentația alimentară cu inflamație a pancreasului impune restricții semnificative și interzice utilizarea multor condimente, este important să învățați cum să alegeți hrana potrivită pentru a diversifica meniul. La urma urmei, alimentele pentru pancreatită ar trebui să fie nu numai sănătoase, ci și gustoase.
Nutriționiștii recomandă următoarele combinații:
| Zilele săptămânii | Set de băcănie |
|---|---|
| luni | Vițel, cartofi, fulgi de ovăz, morcov, măr |
| marţi | Pui, peste, vermicelli mici, branza de vaci, mar, fursecuri, orez |
| miercuri | Iepure, pui, hrișcă, dovleac, morcovi, nuci |
| joi | Curcan, pollock, gris, morcovi, ceapa |
| vineri | Carne de vită, brânză, curmale, pui, hrișcă, crutoane |
| sâmbătă | Orez, dovlecei, morcovi, albus, pui, kefir, vita |
| duminică | Cartofi, gris, fulgi de ovaz, curmale, caise uscate, biscuiti, cod |
Ca băuturi puteți folosi:
- ceai slab preparat - negru, verde;
- compoturi de fructe proaspete și uscate;
- un decoct de fructe de măceș.
Zile de post
Cu pancreatită cronică diagnosticată, nutriționiștii recomandă descărcarea. În astfel de zile, pacienții mănâncă un singur tip de hrană.
Cu inflamația pancreasului, puteți practica următoarele mono-diete de o zi:
- Ovaz. Este necesar să fierbeți 200 de grame de fulgi de ovăz în apă. Împărțiți-l în 6 părți. În timpul zilei, trebuie să bei 400 ml decoct de măceș.
- caș. Așadar, umpleți 600 de grame de brânză de vaci (fără grăsimi) cu smântână (60 de grame). Împărțiți în 4 porții. Se permit 400 ml bulion de macese.
- Fructe și caș. Amestecați prunele uscate (400 de grame) și aceeași cantitate de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Mănâncă în 6 mese.
- Compot de orez. Gatiti 1, 5 litri de compot din mere. Gatiti terci din 50 de grame de orez. Îndulciți puțin. Bea compot în timpul zilei. Există terci dimineața și seara.
- Pepene. În timpul zilei, trebuie să mâncați 1, 5 pulpă de pepene verde (crusta nu este numărată) în cinci până la șase mese.
- Dovleac. Coaceți 2 kg de pulpă de dovleac la cuptor. Împărțiți-l în 5 pași.
- Măr. Coaceți 1, 5 kg de mere la cuptor și mâncați într-o zi.
Activitatea fizică este interzisă în aceste zile.
Mai multe retete
Dieta pentru pancreatită la adulți, așa cum s-a menționat deja, este destul de monotonă, de aceea este atât de important să mulțumim pacienții cu alimente de diferite gusturi. Pentru a pregăti budinca de carne veți avea nevoie de:
- carne de vită - 250 de grame;
- unt - 45 de grame;
- gris - 25 de grame;
- apă - 100 ml;
- ou.
Preparare:
- Fierbeți carnea și tocați-o.
- Se toarnă grisul cu apă și se adaugă un ou. Amesteca.
- Se combină ambele componente, se frământă bine și se pune într-o formă.
Gătiți într-un cazan dublu.
Supa slimy de fulgi de ovaz este facuta cu urmatoarele alimente:
- ovăz rulat - 1 pahar;
- apă - 1, 3 litri;
- lapte - 100 ml;
- ou;
- unt - 1 linguriță
Preparare:
- Se toarnă apă clocotită peste fulgi și se fierbe timp de 30 de minute la fierbere scăzută. Se filtrează bulionul finit și se aduce din nou la fiert.
- Amestecați oul în laptele fierbinte și adăugați amestecul în bulionul de ovăz într-un flux subțire.
Când serviți, adăugați unt.
Masa pacientului cu pancreatită ar trebui să ofere și mâncăruri dulci. Pentru desert veți avea nevoie de:
- albus de ou;
- zahăr granulat - 35 de grame;
- căpșuni - 100 de grame;
- făină - 25 de grame;
- apă - 120 ml;
- vanilină.
Preparare:
- Bate albusul cu zaharul si vanilia.
- Se întinde masa cu o lingură în apă clocotită. Gatiti-le timp de 4 minute.
La servire, desertul se toarna cu un sos din fructe de padure pasate, faina si zahar granulat. Pancreatita este o boală complexă caracterizată prin exacerbări frecvente. Respectarea unei diete ajută la reducerea numărului acestora și aduce boala într-o etapă de remisie pe termen lung.